Focaccia semintegrale e pomodori confit: less is more

Ci sono piatti (ognuno ha i propri) e pietanze che consolano, che mettono allegria, o che entusiasmano oltre ogni limite possibile, tutto questo sia nel prepararle e cucinarle che a morderle e a gustarle poi.

Non ho mai redatto delle classifiche numeriche di preferenza, trovo che ogni alimento se trattato nel giusto modo, ha delle sfaccettature e visioni alternative da diventare "star" in qualsiasi momento  anche se la sua base é povera e/o paesana.

Ecco perché,  a mio parere, non esiste il cibo nr.1 al mondo, anche quelli consumati dalla piú alta percentuale delle popolazioni, non sempre possono definirsi "i piú buoni".

 

Mi piace quello che conosco e che per dna é entrato nella mia vita fin dall'infanzia (con tutte le varianti possibili di cotture, trattamento, abbinamento, presentazione) e desidero quello che non ho mai provato, ma che per curiositá vorrei conoscere (e i viaggi in altri paesi, sotto questo aspetto risultano essere utili).

Se per assurdo dovessi avere a disposizione solo pochi ingredienti, senza tanto pensarci su, sceglierei poche cose, ma che ogni volta sarebbero diverse per forma, cottura e gusto:

Farina, pomodori, olio extravergine di oliva, acqua, sale, zucchero.

E penso alle varianti possibili: pasta, pane, pizze, sughi, salse, gelato (di pomodoro)....

Lavorando per sottrazione: less is more (lo diceva Mies Van der Rohe architetto e designer) preparare un piatto con 32 ingredienti di cui 20 introvabili non solo é assurdo, ma risulta ridicolo chi lo propone.

Pochi ingredienti da contare sulle dita di una mano per preparare una focaccia come questa di oggi.

Avrei potuto abbondare, il frigo e la dispensa lo permettono di certo.

FOCACCIA SEMINTEGRALE E POMODORI CONFIT

x la focaccia

200 gr. farina Petra 1

50 gr. lievito madre (rinfrescato due volte ogni 3 ore)

130 gr. di acqua

8 gr. di sale

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

x la salamoia

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere d'acqua

1 cucchiaio colmo di sale

Riunire gli ingredienti in una ciotola ed emulsionare con una forchetta.

30 pomodorini confit: la ricetta QUI

Nella planetaria, con il gancio, sciogliere il lievito con l'acqua (temperatura ambiente), versare l'olio e aggiungere piano piano la farina giá mescolata al sale. Formare una palla e lasciare lievitare in una ciotola unta con dell'olio e coperta con un telo fino al raddoppio (circa 6 ore)

Stendere l'impasto sulla placca del forno dando la forma desiderata. Praticare dei "buchi" sulla superficie con le dita e pennellare abbondantemente con la salamoia preparata in precedenza. Lasciar lievitare ancora un paio d'ore.  Alla fine infornare a 200° e cuocere per 20 minuti.

Farcire la focaccia ancora calda con i pomodorini confit.