Gelato di Sbrinz e composta di cipolle rosse per la Swiss Cheese Parade

Questa é la seconda ricetta con tema "Street-Food"  per la Swiss Cheese Parade il nuovo contest del blog di Teresa Peperoni e Patate

Non é uno street-food? cos'é un street-dessert?

Ho sempre pensato che al tavolino di un bar o di una pasticceria lo mangiassero solo  i tedeschi, o gli austriaci, o almeno i popoli nordici in coppe addobbate con tutti i florilegi possibili di ombrellini, cannucce, penne e pennacchi. Ma loro ne fanno pranzo o cena, dipende dall'ora.

Noi con il gelato si passeggia, imbrattiamo mani e labbra, ma ne siamo felici.

Insolito il gelato con un formaggio? Non proprio, negli anni ´80 mangiai quello con il mascarpone, anni dopo con il grana ora vado di Sbrinz, ricco di note calde di pascoli assolati e di malghe profumate di fiori.

Proprio salato non é,  ma il confine con il dolce é vicino. 

Gelato di Sbrinz con composta di cipolle rosse

100 g. di panna

30 gr. di latte intero
20 gr. di latte in polvere
 60 gr. di zucchero semolato
20 gr. di zucchero invertito o miele

100 gr. di Sbrinz  grattugiato
1 noce di burro
pizzico di sale

In un pentolino versare il latte intero, lo zucchero, lo zucchero invertito (o miele) e scaldare il tutto su fuoco dolce. Aggiungere il latte in polvere emescolare bene con un frustino. Versare la panna, lo Sbrinz grattugiato, il burro e il sale. Portare a 80/82°.
Versare nella gelatiera e mantecare.

P.S. Se non si ha una gelatiera la crema ottenuta andrá sistemata in una vaschetta in congelatore e circa ogni quarto d'ora andrá lavorata con un frustino per ricreare la giusta morbidezza del gelato. 


Composta di cipolle rosse 

2 cipolle rosse
100 gr. zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone
pizzico di sale

Affettare sottilmente le cipolle e sistemarle in una pentola con metá dello zucchero. Portare a bollore e spegnere il fuoco. Aggiungere la seconda parte dello zucchero, il succo di limone e un pizzico di sale. Su fuoco dolce addensare la composta e togliere dal fuoco prima di raggiungere il punto di bollitura. Raffinare il tutto con un mixer ad immersione. Trasferire la composta di cipolle ancora calda nei vasetti in vetro precedentemente sterilizzati e capovolgere fino a raffreddamento.

In coppetta o in un cono gustare il gelato di Sbrinz irrorandolo con la composta di cipolle!