Baccalà in vasocottura

Dopo anni di blog, di chiacchiere e incontri spesso mi imbatto in dialoghi più o meno illuminanti sul tema PESCE:

-chi non lo sopporta proprio e non lo mangia mai

-chi teme sia troppo caro e non lo acquista mai

-chi è terrorizzato dall'odore (ma la definisce puzza) e non lo avvicina mai

-chi non sa come "prenderlo", squamarlo, pulirlo e non lo tocca mai

-chi non sa come cuocerlo e quindi alla fine non lo mangia mai, a casa, ma al ristorante si.

Bene, è una fortruna che sia nata in prossimità del mare?, sì forse, eppure mio padre era milanese e lo amava alla follia, amici valligiani facevano carte false per un fritto misto, e gli ex colleghi teutonici questuavano per avere un pesciolino cotto da me per la pausa pranzo.

Il pesce va cotto poco, maltrattato ancor meno.

Non sporca, a meno che non vogliamo lanciarlo contro i muri di casa.

Basta procurarsi quello giusto, quello che più è nelle nostre corde (se non amiamo friggere è inutile incaponirsi con i calamari) quello che con pochi passaggi ci consente di mangiare al meglio, senza stress e vivere felici.

Esistono i forni in tutte le case, ma si sporca ancor meno se usiamo un cartoccio, un foglio di carta Fata, una pentola con il coperchio e ohibò magari  un vaso chiuso ermeticamente (e chi dimentica l'albanella di Mauro Uliassi). 

I vasi li adoro, ho cotto tante cose dall'antipasto al dolce (anche gli spaghetti... si si proprio la pasta) e soprattutto quando la tavola è  affollata, capitano a fagiolo: si possono battere tutti i record e cuocerne 20, 40 o molti di più (dipende da quanti vasetti disponiamo).

Il baccalà costa poco, non ha lische, interiora e altre diavolerie. Non resta che cuocerlo.

BACCALA' in VASOCOTTURA con PATATE, CIPOLLA ROSSA e CURCUMA
x 4 persone

400 gr. di baccalà fresco
200 gr. di patate
1/2 cipolla rossa (piccola)
curcuma in polvere
sale, pepe
olio extra vergine di oliva

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. In una ciotola condirle con olio, pepe, sale e curcuma in polvere. Affettare sottilmente la cipolla. Tagliare il baccalà a pezzi abbastanza piccoli, unirlo alle patate e aggiungere la cipolla. Mescolare delicatamente. 

Riempire i vasetti appena sotto il bordo. Chiuderli ermeticamente con il coperchio provvisto di anello di gomma e ganci.

Sistemare i vasetti in una pirofila e aggiungere acqua fino a 2 cm. sotto il coperchio. 

Cuocere in forno 20 minuti a 160°.