Granceola con cornetti aglio e acciughe

E' un lavoro. Bollire le granceole e poi svuotarle è davvero un'impresa tra le più complicate. A volte mi assale la voglia di comperare una scatoletta di polpa già pronta...ma non sia mai! 
da queste parti si suda, ci si arma di tanta pazienza, si brandiscono pinzette e qualche oretta se ne va che è un piacere. Non mi dedico a questa pratica abitualmente, una volta all'anno forse due và...ma vederle sul banco della pescheria sono una tentazione troppo forte, poi a casa le guardo e pensando a quello che mi aspetta, la tentazione di buttarle nel canale è forte. Ma è acqua dolce, lasciamo perdere...
Per questo antipasto ne ho svuotate due, ma la stessa quantità è sufficiente per una pasta per 4 persone.

GRANCEOLA CON FAGIOLINI AGLIO E ACCIUGHE
2 granceole
100 gr. di cornetti
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciughe sott'olio
sale, pepe
olio extra vergine di oliva

Lessare 8 minuti le granceole, poi lasciarle raffreddare e aprirle dalla pancia. All'interno vi saranno una quantità infinita di cellette di cartilagine: con un coltellino sottile o con una pinzetta ricavare tutta la polpa possibile. Condire con olio, pepe, sale.
Sbollentare i cornetti e poi ripassarli in padella con olio, aglio a fettine e acciughe.
Lavare bene i gusci delle granceole ed utilizzarli come contenitori di servizio.
Adagiare nei gusci i cornetti e completare con la polpa condita.