Mini tarte con pralinato e ganache e un Natale in black

dal precedente post "in bianco" passiamo al nero.

Forse è colpa delle contaminazioni nordiche, ma il nero per gli interior designer mai come in questi tempi è protagonista nelle case. 

In passato il nero aveva fatto alterne fortune in Scozia, a Glasgow con Machintosh, a Vienna con Thonet, un pò in tutta Europa con l'Art Decò.

Anche qui, dimenticata l'arte povera, rispolverati oggetti e arredi anni 50, il nero ed il vintage sono diventati culto. 

A Natale, questo colore non-colore, sapientemente dosato può rientrare nei vari temi festaioli, qualcosa di diverso, giusto per non cadere nelle banalità d'uso comune.

Anche la tavola o un buffet con nero dominante, se arricchiti di cose buone, si animano per creare un clima intimo e raffinato

qualcosa da regalare:

o qualcosa da cucinare e presentare su un tavoletta nera, come pre-dessert o come "stacco" dalle attività ludiche del pomeriggio del 25 dicembre (tombola, bingo, apertura di regali, arrivo improvviso di amici)

Mini tarte con pralinato croccante e ganache al cioccolato

per 4 mini-tartes

200 gr. di frolla Linzer (ricetta qui)

Stendere la frolla e foderare degli stampini per mini-tartes. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti.

per il pralinato croccante:

140 gr. pralinato noisette

55 gr. cioccolato Jivara lactée

100 gr. Eclat d'or

Fondere a bagno-maria il cioccolato, poi con una spatola incorporare il pralinato e l'eclat d'or.Versare sulle tartes già cotte e riporre in frigorifero a solidificare.

per la ganache:

90 gr. cioccolato Jivara lactée

65 gr. panna fresca

1/2 cucchiaino di miele

13 gr. di burro

Portare panna e miele al bollore in un pentolino. Versare sul cioccolato semisciolto poco a poco e creare un'emulsione, con una spatola flessibile descrivendo dei piccoli cerchi sul fondo della ciotola in modo da formare un "nucleo" elastico e lucido. Mescolando raggiungere una temperatura di 50°. Aggiungere la vaniglia in bacche,  il burro a pezzetti ed amalgamare bene. 

Versare la ganache sopra lo strato di pralinato già solidificato. 

lasciar riposare le mini-tartes almeno 12 ore (per avviare la cristallizzazione) prima di consumarle.

Decorare a piacere

Cioccolato, pralinato, eclat d'or (piccole scaglie di crepes croccanti) e decorazioni sono prodotti Valrhona e ChocolaTree