Strudel di mele e radicchio di Treviso IGP

Ecco la ricetta per Genny ed il suo concorso in collaborazione con la Compagnia del Cavatappi
Partecipo con un prodotto che più veneto non si può.



Il radicchio di Treviso IGP

Meraviglia di colori graduati dal bordeaux al violaceo e di sapori avvolgenti ed unici.

Ben presente nelle tavole da novembre a marzo (bisogna attendere la prima "ghiacciata" per poterlo trovare sui banchi della verdura nei mercati) in svariate interpretazioni...anche se consumato classicamente crudo o ai ferri dà il meglio di sè.

Da non confondere con altri radicchi, come la "rosa di Castelfranco Veneto-TV" altro prodotto IGP estremamente dolce e tenero, o con altri "tardivi" provenienti da zone più fredde e quindi con una maturazione preventiva rispetto ai tempi canonici.

Vari fattori contribuiscono a renderlo un prodotto unico: il terreno (utilizzato nelle altre stagioni per il grano) la forzatura (tecnica di prelevamento dei ceppi, legatura e sbianchimento della durata di 12 giorni) l'acqua (proveniente da falde freatiche a temperatura costante di 12° necessaria per la seconda germinazione nelle vasche) finissaggio (quando i ceppi vengono slegati, ripuliti delle foglie esterne e successivo prelevamento del "cuore").

Considerando che il radicchio viene raccolto a novembre, ma si può consumare fino a marzo, l'ingegno contadino ha portato ad un'ulteriore tecnica chiamata "preforzatura" dove i ceppi sostano in stan-by nei portici delle cascine, senza perdere alcuna linfa vitale, in attesa di passare alla forzatura vera e propria.

Riporto in ogni caso il link del Consorzio per ricavare altre utili informazione su questo prodotto.

E veniamo alla ricetta.

Domenica scorsa mi sono recata proprio alla Fiera del Radicchio, curiosando un pò in giro, oltre alle classiche preparazioni (Ravioli, risotti, torte salate ecc..) mi ha colpito uno strudel dolce a base di radicchio. Mai lo avevo visto nè in zona nè in internet.

Tornata a casa ho voluto subito replicarlo! Buono...mele e radicchio vanno a braccetto!!

STRUDEL DI MELE E RADICCHIO DI TREVISO TARDIVO IGP
Pasta "matta" (Tobias Schmalzl)
125 gr. di farina 00
1 cucchiaino di olio di semi di girasole
1 uovo
1 presa di sale
5/6 cucchiai di acqua tiepida

x il ripieno
3 gambe di radicchio
2 mele
1/2 bicchierino di grappa
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
pangrattato
3 cucchiai di zucchero
burro fuso per spennellare
zucchero a velo per rifinire.

Unite la farina con l'uovo, il sale, un cucchiaio di olio e un pò d'acqua lavorando il tutto fino a ottenere una pasta elastica. Ungete con olio e ponete a riposare in frigo per 30 minuti.

Togliete la pasta dal frigo e fatela stemperare per una mezz'ora. Quindi stendetela su un telo infarinato, passatevi sotto le mani con il dorso verso l'alto, sollevatela e tiratela finchè risulterà quasi trasparente. Tagliate via i bordi.

Affettate le mele, pulite ed eliminate la radice del radicchio, e tagliate entrambi a tocchetti. Trasferite in una padella antiaderente e cuocete brevemente aggiungendo tre cucchiai di zucchero. Versate in una ciotola ed aggiungete la cannella, i pinoli, l'uvetta preventivamente ammollata nella grappa.

Ungete la pasta "matta" con del burro fuso, spolverate di pangrattato. Distribuitevi sopra l'impasto di mele e radicchio, arrotolate con l'aiuto del telo, chiudete le estremità e pennellate con il burro fuso. Cuocete a 170° per 45 minuti. quando lo strudel sarà tiepido spolverizzate con lo zucchero a velo.