Salsa con aglio orsino

Veramente soddisfatta dei piccoli acquisti al mercato di Bolzano. La pausa pranzo spesso non cè, o meglio ci rinuncio volentieri per girovagare tra i banchi e curiosare tra le botteghe. 

In questo periodo poi, vedo cose che al solo pensiero mi fanno luccicare gli occhi: rabarbaro, crescione, tarassaco e aglio orsino (Bärlauch in germanico) Peggio, molto peggio del prezzemolo. Cioé peggio nel senso che lo puoi usare in molti piatti (il prezzemolo, invece mi spiace... lo odio) ...tritarlo, frullarlo, dosarlo, tagliuzzarlo e gustarlo...alla fine sí,  anche quello.

Senza preventivamente ragionare sulla sua destinazione, ho deciso di tritarlo finemente a coltello, appagando le narici di quel sottile profumo pungente...in lontanaza avverto anche l'aglio oltre ad una nota di completa freschezza. 

Intanto preparo una salsa...poi si vedrá.

 E poi la salsa é stata spazzolata a piú riprese: sugli asparagi bolliti, sulle patate, ma anche sul salmone ai ferri e sul filetto di manzo. Un trionfo.

SALSA CON AGLIO ORSINO

10/15 foglie di aglio orsino

1 tuorlo sodo

olio extravergine di oliva

sale, pepe

2 cucchiai di joghurt bianco 

In una ciotola schiacciare con una forchetta il tuorlo sodo ancora caldo. Aggiungere a filo l'olio e.v.di oliva, due prese di sale, il pepe macinato fresco, lo joghurt e con un frustino montare fino a raggiungere una consistenza cremosa. Alla fine versare l'aglio orsino tritato finemente ed amalgamare bene.

Conservare la salsa in un vasetto con tappo a vite e consumare entro 3/4 giorni.