Un vasetto pieno di felicità:pomodori confit,stracciatella, melanzane e olio al basilico

Spesso non servono grandi idee, genialate o svolazzamenti culinari per portare in tavola (e alla bocca) qualcosa di estremamente e indiscutibilmente buono: pomodori, stracciatella, melanzane e basilico.

Ingredienti basic d'estate con qualche variante: a volte mozzarella altre al posto delle melanzane le zucchine e via a rincorrere quello che la fantasiua ci suggerisce.

In questo vasetto mi interessava la "compressione" dei soggetti al fine di ottenere un risultato ancor più aromatico.

Ho cominciato qualche giorno fa a preparare l'olio al basilico (in realtà ne ho fatti altri due: al rosmarino e al limone). 

Poi ho sistemato i pomodori sulla placca del forno per averli confit.

Le melanzane...beh quelle sono semplicemente grigliate.

Con tutti gli ingredienti fronte a me ho cominciato a spingerli, schiacciarli, comprimerli dentro i vasetti.

Aromi, profumi, sentori di sole e d'estate si sono scatenati all'apertura dei coperchi.

POMODORI CONFIT, STRACCIATELLA, MELANZANE E OLIO AL BASILICO

X 4 barattoli (o bicchieri)

100 gr. di stracciatella ( o burrata o mozzarella di bufala)
Pomodori confit
Melanzane grigliate
Stracciatella (o mozzarella di bufala o burrata a piacere)
Olio al basilico

Pomodori confit (Laura Ravaioli dal sito di Ady Diario di una passione)

8 pomodorini (piccadilly)

sale, pepe, timo, aglio, zucchero,olio

Tagliare a metà i pomodorini e metterli su di una placca da forno foderata di carta forno, salare, pepare, aggiungere qualche spicchio d'aglio, il timo ed una spolverata di zucchero.

Cuocerli a 100° per circa un'ora. Quando saranno appassiti e caramellati, spellarli e tenerli da parte.
Olio al basilico
20 foglie di basilico
100 gr. di olio extra vergine di oliva
Lavare ed asciugare le foglie di basilico, frullarle al mixer. Trasferirle in un colino a maglia fine e con l'aiuto di un cucchiaio premere per ricavare il succo di basilico. (le foglie tritate verranno usate in altri mille modi a piacere)
In un barattolo adatto alla cottura in forno versare il succo di basilico e l'olio. Cuocere dolcemente per circa 1/2 ora (forno a 70°). Lasciare raffreddare.
P.s. il quantitativo è superiore a quello necessario per la ricetta...verrà utile in altre ricette)

Melanzane grigliate

1 melanzana lunga

sale, pepe, olio

Tagliare a rondelle spesse circa 1/2 cm una melanzana lunga. Cospargere di sale le fette e lasciar fuoriuscire l'acqua di vegetazione (attendere circa 40 minuti). Grigliare le melanzane, condirle con sale, pepe e un giro d'olio extra vergine di oliva.

Preparazione dei barattoli:

Alternare fette di melanzana, pomodori confit e stracciatella fino a raggiungere quasi il bordo dei vasetti, chiuderli e sistemarli in una pentola con dell'acqua calda per circa 10 minuti (non devono cuocere!!) giusto per amalgamare bene il tutto.

Completare con un filo d'olio al basilico al momento di servire.