Ginevrini

C'era una volta...

no, non è l'inizio di una favola, ma solo la constatazione che certe preparazioni, un tempo, erano tipiche e caratteristiche nelle pasticcerie. La pratica di confezionare tutto in casa, o meglio, in laboratorio, si è ormai quasi completamente persa, e spesso nelle vetrine riccamente colorate spiccano scatole e barattoli di noti marchi industriali o pseudo tali. 

Caramelle, confetti, liquorini, dragèes, gelatine, fondent...sono solo alcuni prodotti che possono regalare individualità ad un negozio. Anni fa ricordo, barattoli di vetro, alzatine, vassoi ricolmi di dolcezze, che anche ad una persona amante del salato come me, non lasciavano certo indifferente.

Questa bellissima arte dello zucchero vista nella pratica ad un corso con  Mauro Morandin, mi ha conquistata subito, anche perchè a parte confetti e dragèes (dove serve una macchina adatta detta bassina) molte cose si possono realizzare anche in casa.

La cosa più elementare e veloce da fare sono i GINEVRINI. 

Da bambina li ricordo di tanti colori venduti sciolti a peso, qui mi sono limitata a realizzarli rosa utilizzando polvere di fragole. Niente coloranti artificiali quindi.

GINEVRINI

 

500gr. di zucchero (100)

55gr. di acqua        (11)

colore*

aroma*

Tra parentesi le dosi utilizzate da me...altrimenti mi ritrovavo la casa invasa da pastiglie rosa!!

In un padellino bagnare lo zucchero con l'acqua. Portare quasi a bollore su fuoco dolce. Aggiungere il colore e l'aroma prescelto e mescolare. Con un cuchiaino prelevare piccole quantità di prodotto e colare a gocce su carta forno. Lasciare raffreddare e cristallizzare per 24 ore. 

 

P.s.La massa durante la fase di colatua si raffredderà, aggiunere quindi una piccola parte di acqua e di zucchero, riscaldare e usare di nuovo. 

*Trattandosi di un prodotto completamente artigianale, consiglio di evitare coloranti di sintesi e aromi artificiali.

Ecciccando frutta e verdura si possono ottenere dei bei colori naturali utili poi per questa ricetta.

Per gli aromi usare olii essenziali o sfruttare l'aroma contenuto nei prodotti che andranno essiccati (ad esempio:scorza di limone, di arancia, di mandarino, fragole, lamponi ecc..)

Per i ginevrini alla fragola oltre alla polvere di fragola ho aggiunto anche dello zucchero ai mirtilli che avevo preparato tempo fa.

Questa é la sequenza della cottura dello zucchero...importante che rimanga bianco e che non diventi caramello...altrimenti bisogna rifare tutto: