Giappone, Australia, Iran e Corea del Sud per un poker di ricette

I giochi sono ormai fatti e il Mondiale 2014 in Brasile è finito per davvero.

Ma le ricette a base di pollo non ancora,  e mai come quest'anno sono state protagoniste nella dieta degli atleti partecipanti al massimo torneo calcistico. 

Per curiosità o approfondimenti basta dare un'occhiata al sito vivailpollo.it e al sito unaitalia.it che ha coinvolto una squadra di chickenlovers con  il compito di elaborare ricette ispirate ai paesi delle squadre presenti in Brasile.

In questo periodo dell'anno è più facile "giocare" tra i fornelli, combinare ingredienti di stagione, pescare qualche idea diversa da altri paesi, per ottenere poi dei piatti ricchi di fantasia, di aromi, di spezie e verdure.

Ora è il turno dell'ultimo poker di ricette ispirato a questi quattro paesi:

Australia, Corea del Sud, Giappone e Iran.

Eccole in ordine:

AUSTRALIA
Pollo brasato con vino bianco e timo

X 4 persone

Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti

1 Pollo tagliato a pezzi

Olio extra vergine di oliva

2 carote

4 scalogni

2 spicchi d’aglio

250 ml. Vino bianco

10 gr. burro

3 rametti di timo

Sale, pepe

Lessare 10 minuti  le carote tagliate a metà. Scolarle e tenerle da parte. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli dal lato della pelle, poi girarli e cuocerli ancora 2 minuti.

Aggiungere al pollo le carote, gli scalogni tagliati in due, il timo, l’aglio affettato e versare il vino bianco. Cuocere a fuoco dolce a coperchio chiuso. Dopo circa 20 minuti aggiungere sale, pepe, burro e cuocere in forno a 180° ancora 10 minuti.

COREA DEL SUD

Stufato di pollo con kimchi di cavolo e peperoncino

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di marinatura del cavolo (kimchi) 1 settimana

X 4 persone

X IL KIMCHI

½ cavolo cinese (o cavolo cappuccio)

1 cipolla

Acqua fredda

Sale

1 cucchiaio di aceto

Tritare il cavolo cinese e la cipolla e poi adagiarli in una ciotola. Aggiungere un po’ di sale e 1 cucchiaio di aceto, coprire con acqua fredda e lasciar riposare a coperchio chiuso in frigorifero per una settimana. Dopo una settimana, scolare l’acqua in eccesso ed utilizzare in cottura insieme al pollo.

X  IL POLLO

400  gr. di polpa di pollo

Olio extra vergine di oliva

Peperoncino secco

½ cipolla

1 bicchiere di acqua

Sale, pepe

In una padella soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio, aggiungere  il pollo a pezzi e rosolare bene la carne. Versare un bicchiere d’acqua, il peperoncino secco spezzettato, sale e pepe. Cuocere a coperchio chiuso per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e aggiungere il cavolo fermentato (kimchi). Continuare a cuocere per altri 15 minuti. Servire caldo accompagnando il piatto con riso bollito.

La fermentazione naturale (kimchi) della verdura, è una preparazione tipicamente coreana in genere preparata con il cavolo.  Il suo sapore un sapore agro-dolce molto particolare  ben si presta ad abbinamenti con vari tipi di carne e pesce. La verdura in questo modo diventa molto più  digeribile perché il processo di fermentazione non avverrà nel nostro stomaco ma durante la settimana di riposo in frigorifero. Ideale per preparare spezzatini e stufati ricchi di peperoncino e/o spezie.

ricetta

GIAPPONE

Pollo Nori croccante con salsa di soia, sesamo e riso bianco

X 4 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo x la marinatura: 4 ore

400 gr. di polpa di pollo

2 fettine di zenzero fresco

2 cucchiai di sakè

1 spicchio d’aglio

Semi di sesamo

Salsa di soia

1 cucchiaio di farina di riso

Olio di arachidi per friggere

In una ciotola marinare la carne di pollo con salsa di soia, zenzero e aglio affettati sottilmente e un goccio di sakè. Lasciar riposare 4 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo della marinatura, asciugare i bocconcini di pollo con carta cucina e passarli nella farina di riso. Scaldare l’olio in una padella e friggere i cubetti di pollo fino a che si presenteranno dorati. Servire con riso bianco bollito, salsa di soia e una spolverata di semi di sesamo.

IRAN

Pollo allo zafferano con polpa di melanzane e yogurt

X 4 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

2 melanzane

300 gr. di polpa di pollo tagliata a cubetti

150 gr. di yogurt bianco intero

1 bustina di zafferano

Sale, pepe

Olio extra vergine di oliva

Appoggiare le melanzane direttamente sulla fiamma del fornello per bruciare la pelle esterna, dopo qualche minuto girarle su ogni lato per una cottura uniforme. Pelare le melanzane e prelevare la polpa che sarà diventata molto morbida, sistemarla in un colino e lasciarla riposare per circa 20 minuti, fino a che verrà eliminata la sua acqua. In una padella cuocere velocemente il pollo tagliato a bocconcini con un filo d’olio, sale, pepe. Rosolare bene, aggiungere lo zafferano ed un goccio di acqua calda e mescolare fino a cottura. In una ciotola mescolare la polpa delle melanzane con lo yogurt, un pizzico di sale e pepe macinato fresco, unire anche il pollo e amalgamare bene. Servire freddo.

Le melanzane cotte direttamente sul fuoco per ricavarne una polpa morbidissima,  è una preparazione tipica di tutto il medio oriente e presente anche in Europa e precisamente in Romania, Bulgaria , Grecia e in alcuni stati della ex-Jugoslavia, paesi che sono stati influenzati dalla dominazione ottomana del passato. Una ricetta mediterranea quindi, facilmente realizzabile anche in Italia con ingredienti tipici anche nel nostro paese.