Gnocchi di zucca con caprino e salvia

E' l'estate che nell'immaginario decliniamo con i colori più vivi.
Ma che dire dell'autunno? Il verde non è ancora sparito e si mischia a sfumature gialle, pennellate di arancio
e macchie di rosso a tratti quasi scarlatte.

Ma anche l'orto vuole la sua parte: zucche e cavoli viola puntellano il terreno regalando sorrisi.

E con le prime zucche di settembre, già con la salivazione a mille al solo pensiero, ho preparato gli gnocchi!
Questa è una mia particolare versione che ormai eseguo da tanti anni, il condimento invece cambia di volta in volta.

GNOCCHI DI ZUCCA con caprino  e salvia

300 gr. di polpa di zucca cotta
100 gr. di farina 00
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
5-6 amaretti
sale, pepe
per condire:
100 gr. di formaggio di capra fresco
4-5 foglie di salvia
olio extra vergine di oliva
sale, pepe

Tagliare la zucca a spicchi e cuocerla in forno a 150° per circa 30 minuti. Poi eliminare la buccia, i semi e i filamenti e recuperare la polpa. Frullare gli amaretti e ridurli in polvere finissima.
Aggiungere alla polpa di zucca il pangrattato (passato al colino per renderlo più fine) la farina, la polvere di amaretti, il parmigiano, sale e pepe. Lavorare con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con un cucchiaio lavorare il formaggio di capra con la salvia tagliata sottilissima, sale e pepe.
Sistemare un cucchiaio di crema di caprino sul fondo dei piatti.

Con due cucchiai formare delle quenelle con l'impasto di zucca e formare degli gnocchi quasi ovali cuocerli poi in acqua salata al bollore. Quando saliranno a galla prelevarli con una schiumarola e versarli in padella contenente l'olio extra vergine di oliva appena scaldato sul fuoco e qualche foglia di salvia.

Adagiare 4-5 gnocchi per porzione sui piatti già conteneti la crema di caprino.

NOTA:

La zucca viene cotta a spicchi e non intera, così le pareti esterne avranno una leggera caramellizzazione che renderà la zucca più saporita. 

Nell'impasto non sono presenti nè patate nè uova. L'effetto legante è dato dal pangrattato e dagli amaretti, che una volta formati gli gnocchi e versati in acqua bollente, eviteranno che gli stessi si possano sfaldare.

Inoltre sono anche più aromatici e gustosi.