Crostata con cremoso al cioccolato

 
Prima dell'arrivo del grande caldo (ma arriverà?) sto svuotando un pò di scorte dalla dispensa e il cioccolato è tra le prime cose che "faccio fuori" con grande, immenso, indescrivibile piacere.
D'estate non va in pensione del tutto lo uso ancora magari anche solo come decorazione o per preparare un freschissimo semifreddo.aree
Un dolce che mimendo al cen chiede poco lavoro, poco tempo e chissà come mai accontenta sempre tutti:
la crostata!
Un guscio croccante ma che si scioglie in bocca e un ripieno suadente e fondente al palato:
il cremoso!
Vi resta ancora qualche etto di cioccolato in casa? è il momento di usarlo!



CROSTATA con CREMOSO AL CIOCCOLATO

per uno stampo da 24 cm di diametro

per il guscio:
250 gr. farina debole per dolci
  40 gr. farina di mandorle
150 gr. burro morbido (a pomata)
  60 gr. zucchero a velo
1 uovo intero
1 pizzico di sale

In una ciotola lavorare il burro a pomata con lo zucchero a velo fino a formare una crema. Aggiungere la farina di mandorle, l'uovo ed un pizzico di sale. Alla fine aggiungere la farina setacciata e formare un panetto.

Stendere la frolla all'interno di una tortiera e lasciar rapprendere in frigorifereo almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere a 160° per 20 minuti.

per il ripieno:
150 gr.  latte
150 gr. panna fresca
1 tuorlo
  20 gr. zucchero
160 gr. cioccolato fondente al 64% Valrhona

Scaldare il latte insieme alla panna e allo zucchero poi versare sul tuorlo, mescolare bene e rimettere a  cuocere fino a raggiungere 83°. Versare in tre volte sul cioccolato parzialmente fuso e con una spatola creare un'emulsione premendo sul fondo della ciotola con movimenti brevi e circolari. Alla fine raffinare con un mixer ad immersione. Lasciar riposare il cremoso in frigorifero per 8-10 ore.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare il cremoso con una spatola e riempire il guscio di frolla già cotto in precedenza. 

Decorare con qualche noce di cremoso creando delle palline con una sac-à-poche, e sormontarle con dei dischetti di cioccolato temperato.