ANTIPASTI, APPETIZER, FINGERFOOD, SNACKS e PANINI
-di pesce e crostacei
Polpette di tonno
Granceola con fagiolini aglio e acciughe
Baccalà in vasocottura e patate
Stuzzichini di fine anno: mousse salmone come un mignon
Crema di piselli e tartare di gamberi rossi
Fritto non fritto...si può fare
Capesante my way (cotte sulla bistecchiera)
Gamberi rossi, avocado e spaghetti di riso croccanti
Totani e merluzzo alla birra con soba noodles e alga nori
Conchiglie di grano duro ripiene di ricci di mare
Mazzancolle su battuta di pomodoro e pepe alla rosa
Crema di zucca, capasanta alla piastra e chips di zucca
Crema di zucca, capasanta alla piastra e chips di zucca
-di carne e salumi
Pollo Nori croccante con salsa di soia, sesamo e riso bianco
Temaki sushi di pollo
Stuzzichini di fine anno: pancetta e prugne
Gelato di Sbrinz e composta di cipolle rosse di Tropea
Panino dolomiti
Polpette di carne di manzo e senape
Tortilla con asparagi e prosciutto crudo
Bocconcini di filetto di manzo e pane tostato
Terrina di foie gras e pan di spezie
Petits farcis (piccole verdure ripiene)
Panettone e patè di fegato
-di verdure, formaggi e uova
Gelatina di melone, caprino e menta
Pizzette a modo mio (brisé, crema di mozzarella, gelatina di pomodoro)
Ringo di parmigiano
Spritz solido
Pizzette a modo mio (brisé, crema di mozzarella, gelatina di pomodoro)
Ringo di parmigiano
Spritz solido
Anello di zucchine e tuorlo d'uovo
Sfogliatine di cioccolato bianco con olive, gorgonzola e miele di acacia
Crema di carote, caprino alle erbe e pistacchi di Bronte
Paccheri ripieni di burrata, olive e pomodoro fresco
Tabulé
Pinguini mediterranei (olive, caprino)
PRIMI
ZUPPE
Crema di piselli
Zuppa di crescione e peperone candito
Zuppa di carciofi e jamon patanegra di M-Berasategui
Zuppa di zucca e carote viola
Pasta e fagioli e cozze
Clam Chowder al Chelsea Market (zuppa di vongole del New England)
Bouillabaisse
Zuppa di pesce in bianco
Zuppa di zucca
Gazpacho anche con la rapa
Crema di aglio selvatico e levistico
Zuppa di legumi
Zuppa di vino bianco della Val d'Isarco
Zuppa di burrata, alici e pane fritto
Zuppa fredda di peperoni, zenzero e ricotta
Zuppa di sedano, tartufo nero, mortadella e pistacchi
Vellutata di zucca, amaretto e aria di caffé
Pasta e fagioli con quenelle di radicchio di Treviso
Crema di porri con pepe alla rosa
Zuppa di melone, pepe di Sechuan e robiola al basilico
Zuppa di basilico, crostini e pistacchi di Bronte
Pasta e fagioli, cipolla e pimiento
Passatina di sedano rapa e aceto tradizionale di Modena
PASTA
Tubetti con melanzane, sesamo croccante e caprino
Spaghetti con limone e pane croccante
Spaghetti con ragù di frattaglie
Spaghetti con fegati di seppia e colatura di alici
Bigoi con ragù di avanzi
Pollo piccante con noodle (ricetta Corea del Sud)
Spaghetti neri con fegato di baccalà e pane fritto
Spaghetti con vongole e limone tostato
Calle con pesce spada, peperoni, olive e polvere di capperi
Spaghetti con capesante e carciofi
Carbonara ai pepi
Pasta fagioli e cozze
Spaghetti con zucchine e pomodori secchi
Totani e merluzzo alla birra e soba noodles
Penne con pomodorini, origano limonato e ricotta
Bigoi in salsa: come Venezia comanda
Spaghetti neri con acciughe marinate
Spaghetti alla chitarra e tartufo bianco,mortadella e pistacchi
Calle di grano duro e totani
Spaghetti alla Norma
Candele con ragú d'agnello
Carbonara in vasocottura
Spaghetti affumicati
Conchiglie con rapa rossa, merluzzo, funghi e pane nero croccante (pasta reidratata a freddo)
Spaghetti con i fegatini
Linguine con merluzzo e anice stellato
Spaghetti con crema di cipolle, anice stellato e caffé
Tagliatelle con crema di melanzane, sgombro e acqua di pomodoro
Spaghetti con anacardi e crema di fave
Tagliatelle con fiori e parmigiano
Bucatini all'amatriciana (my way)
Tubetti con ragú di carne salada
Bigoi al fumo con limone e crema di caciocavallo
Tagliolini con crema di scampi e gamberi rossi
Tagliolini con scampi, arancia e sale rosso
Spaghetti e cozze gratin
PASTA FRESCA
Lasagna con ortiche e bescia-snella
Bigoi con farina Petra9 e spaghetti di zucchine
Spaghetti alla chitarra e ragú di agnello
Lasagna con asparagi bianchi e bescia-snella
Spaghettoni con fegato di seppia, inchiostro del suo occhio, seppia e scorza di limone
Tagliolini al caffé, capperi e crema di parmigiano
Lasagnetta di mare
Spaghettoni neri con crema di cannellini e granciporro
PASTA RIPIENA
Fagottini ripieni di melanzane e caprino
Cappelletti ripieni (melanzane, menta, pecorino) con battuta di pomodoro
Cappellacci ripieni di stracciatella, fave e pomodorini in olio cottura
Cialsons di Carnia
Tortelli al pistacchio ripieni di ricotta e limone conditi con pesto e astice
Ravioli ripieni di asparagi e tuorlo morbido
Ravioli capresi
RISO E RISOTTI
Risotto con zucca e l'olio dei suoi semi
Risotto con le ortiche e il burro acido di Gualtiero Marchesi
Risotto di fegatini mela caramellata e saba
Risi e Bisi (Riso e Piselli) la minestra del Doge
Risotto con radicchio rosso e mela
Risotto con puntarelle, arancia,olive e acciughe
Risotto con zucca, arancia e rosmarino
Risotto al nero e crema di corallo
Risotto zafferano e foglia d'oro
Risotto al nero con crema di coda di rospo
Risotto con carletti (silene)
Risotto con asparagi, tuorlo morbido e limone
Risotto con rana pescatrice e le sue guance
Risotto con cipolla di Tropea e anice stellato
Risotto con sedano bianco, uva e fava tonka
Risotto "Pila Vecia" e ortiche
Risotto con brodo di cipolle e peperone arrostito
Risotto con bruscandoli
Risotto con quaglie e more
Risotto mandarino, amaretto e zafferano
Risotto con radicchio di Treviso tardivo
Risotto con le castraure
Risotto con gamberi, mollica tostata e salsa al nero
GNOCCHI
Gnocchi di zucca con caprino e salvia
Gnocchi di ricotta e rosole
Strangolapreti alla trentina con bietina e formaggio Sbrinz
Gnocchi di patate e rape
Gnocchi di patate viola con fonduta, salvia e noci
Gnocchi di zucca con salsiccia di Bra
SECONDI
CARNE
Insalata di pollo con gli avanzi
Pollo brasato con vino bianco e timo (ricetta Australia)
Stufato di pollo con kimchi di cavolo e peperoncino (ricetta Corea del Sud)
Stufato di pollo in salsa Koresh (ricetta Iran)
Pollo allo zafferano con salsa di melanzane e joghurt
Spiedini di pollo con fegatini e olive nere (ricetta Australia)
Anatra all'arancia
Arrosto di vitello cotto sottovuoto
Pollo Tandoori e curcuma fresca
Lombata di coniglio e crema di peperoni di C.Assenza
Agnello alla provenzale
Faraona in vasocottura
Arrosto di maiale nella rete e cottura lenta nella cocotte
Faraona in crosta di sale e farina
Pollo fritto e patate all'anice stellato
Battuta di Fassone, salsa liquirizia e anice stellato
Petto di piccione ripieno
Filetto di manzo e salsa ai pepi
Filetto di maiale cotto nella carta Fata
Coniglio con cipolle e mele caramellate, salsa al curry
Insalata di gallina con salsa alla senape e ketchup fresco
Petto d'anatra e verdure arcobaleno
Costolette d'agnello al timo, cipolline al vino rosso e aceto di fichi
Tonno di pollo
Carpaccio di manzo, zucchine e crema di pomodoro
Anatra ripiena e crema al tartufo
PESCE - MOLLUSCHI - CROSTACEI
Salmone marinato (in sale e zucchero) con patate e germogli
Branzino su crema di sedano rapa, rapa rossa e insalata novella
Merluzzo cotto in vaso e crema di pistacchi all'olio
Branzino al limone cotto nella carta Fata
Insalata di piovra
Baccalá dissalato e crema di fave in vasocottura
Sgombro e mela renetta
Millefoglie di salmone e zucchine fritte
Capesante, salsa la basilico e sale nero
Insalata di gamberoni e salsa di pesca gialla
Mazzancolle con salsa al curry, clorofilla di prezzemolo e sorbetto di pomodoro
Millefoglie di mazzancolle
FRATTAGLIE
Fegato alla veneziana
Fegato di vitello, con mango, porri e uva
Insalata di nervetti, cipolla caramellata, pepe rosa e sottaceti
Fegato al porto con gamberoni, mirtilli, pistacchi e miele (La prova del cuoco)
Fegato di vitello e verdure caramellate
Fegato alla veneziana new-style
Fegato al Chianti e mele caramellate
Sfogliatine di cioccolato bianco con olive, gorgonzola e miele di acacia
Crema di carote, caprino alle erbe e pistacchi di Bronte
Paccheri ripieni di burrata, olive e pomodoro fresco
Tabulé
Pinguini mediterranei (olive, caprino)
PRIMI
ZUPPE
Crema di piselli
Zuppa di crescione e peperone candito
Zuppa di carciofi e jamon patanegra di M-Berasategui
Zuppa di zucca e carote viola
Pasta e fagioli e cozze
Clam Chowder al Chelsea Market (zuppa di vongole del New England)
Bouillabaisse
Zuppa di pesce in bianco
Zuppa di zucca
Gazpacho anche con la rapa
Crema di aglio selvatico e levistico
Zuppa di legumi
Zuppa di vino bianco della Val d'Isarco
Zuppa di burrata, alici e pane fritto
Zuppa fredda di peperoni, zenzero e ricotta
Zuppa di sedano, tartufo nero, mortadella e pistacchi
Vellutata di zucca, amaretto e aria di caffé
Pasta e fagioli con quenelle di radicchio di Treviso
Crema di porri con pepe alla rosa
Zuppa di melone, pepe di Sechuan e robiola al basilico
Zuppa di basilico, crostini e pistacchi di Bronte
Pasta e fagioli, cipolla e pimiento
Passatina di sedano rapa e aceto tradizionale di Modena
PASTA
Tubetti con melanzane, sesamo croccante e caprino
Spaghetti con limone e pane croccante
Spaghetti con ragù di frattaglie
Spaghetti con fegati di seppia e colatura di alici
Bigoi con ragù di avanzi
Pollo piccante con noodle (ricetta Corea del Sud)
Spaghetti neri con fegato di baccalà e pane fritto
Spaghetti con vongole e limone tostato
Calle con pesce spada, peperoni, olive e polvere di capperi
Spaghetti con capesante e carciofi
Carbonara ai pepi
Pasta fagioli e cozze
Spaghetti con zucchine e pomodori secchi
Totani e merluzzo alla birra e soba noodles
Penne con pomodorini, origano limonato e ricotta
Bigoi in salsa: come Venezia comanda
Spaghetti neri con acciughe marinate
Spaghetti alla chitarra e tartufo bianco,mortadella e pistacchi
Calle di grano duro e totani
Spaghetti alla Norma
Candele con ragú d'agnello
Carbonara in vasocottura
Spaghetti affumicati
Conchiglie con rapa rossa, merluzzo, funghi e pane nero croccante (pasta reidratata a freddo)
Spaghetti con i fegatini
Linguine con merluzzo e anice stellato
Spaghetti con crema di cipolle, anice stellato e caffé
Tagliatelle con crema di melanzane, sgombro e acqua di pomodoro
Spaghetti con anacardi e crema di fave
Tagliatelle con fiori e parmigiano
Bucatini all'amatriciana (my way)
Tubetti con ragú di carne salada
Bigoi al fumo con limone e crema di caciocavallo
Tagliolini con crema di scampi e gamberi rossi
Tagliolini con scampi, arancia e sale rosso
Spaghetti e cozze gratin
PASTA FRESCA
Lasagna con ortiche e bescia-snella
Bigoi con farina Petra9 e spaghetti di zucchine
Spaghetti alla chitarra e ragú di agnello
Lasagna con asparagi bianchi e bescia-snella
Spaghettoni con fegato di seppia, inchiostro del suo occhio, seppia e scorza di limone
Tagliolini al caffé, capperi e crema di parmigiano
Lasagnetta di mare
Spaghettoni neri con crema di cannellini e granciporro
PASTA RIPIENA
Fagottini ripieni di melanzane e caprino
Cappelletti ripieni (melanzane, menta, pecorino) con battuta di pomodoro
Cappellacci ripieni di stracciatella, fave e pomodorini in olio cottura
Cialsons di Carnia
Tortelli al pistacchio ripieni di ricotta e limone conditi con pesto e astice
Ravioli ripieni di asparagi e tuorlo morbido
Ravioli capresi
RISO E RISOTTI
Risotto con zucca e l'olio dei suoi semi
Risotto con le ortiche e il burro acido di Gualtiero Marchesi
Risotto di fegatini mela caramellata e saba
Risi e Bisi (Riso e Piselli) la minestra del Doge
Risotto con radicchio rosso e mela
Risotto con puntarelle, arancia,olive e acciughe
Risotto con zucca, arancia e rosmarino
Risotto al nero e crema di corallo
Risotto zafferano e foglia d'oro
Risotto al nero con crema di coda di rospo
Risotto con carletti (silene)
Risotto con asparagi, tuorlo morbido e limone
Risotto con rana pescatrice e le sue guance
Risotto con cipolla di Tropea e anice stellato
Risotto con sedano bianco, uva e fava tonka
Risotto "Pila Vecia" e ortiche
Risotto con brodo di cipolle e peperone arrostito
Risotto con bruscandoli
Risotto con quaglie e more
Risotto mandarino, amaretto e zafferano
Risotto con radicchio di Treviso tardivo
Risotto con le castraure
Risotto con gamberi, mollica tostata e salsa al nero
GNOCCHI
Gnocchi di zucca con caprino e salvia
Gnocchi di ricotta e rosole
Strangolapreti alla trentina con bietina e formaggio Sbrinz
Gnocchi di patate e rape
Gnocchi di patate viola con fonduta, salvia e noci
Gnocchi di zucca con salsiccia di Bra
SECONDI
CARNE
Insalata di pollo con gli avanzi
Pollo brasato con vino bianco e timo (ricetta Australia)
Stufato di pollo con kimchi di cavolo e peperoncino (ricetta Corea del Sud)
Stufato di pollo in salsa Koresh (ricetta Iran)
Pollo allo zafferano con salsa di melanzane e joghurt
Spiedini di pollo con fegatini e olive nere (ricetta Australia)
Anatra all'arancia
Arrosto di vitello cotto sottovuoto
Pollo Tandoori e curcuma fresca
Lombata di coniglio e crema di peperoni di C.Assenza
Agnello alla provenzale
Faraona in vasocottura
Arrosto di maiale nella rete e cottura lenta nella cocotte
Faraona in crosta di sale e farina
Pollo fritto e patate all'anice stellato
Battuta di Fassone, salsa liquirizia e anice stellato
Petto di piccione ripieno
Filetto di manzo e salsa ai pepi
Filetto di maiale cotto nella carta Fata
Coniglio con cipolle e mele caramellate, salsa al curry
Insalata di gallina con salsa alla senape e ketchup fresco
Petto d'anatra e verdure arcobaleno
Costolette d'agnello al timo, cipolline al vino rosso e aceto di fichi
Tonno di pollo
Carpaccio di manzo, zucchine e crema di pomodoro
Anatra ripiena e crema al tartufo
PESCE - MOLLUSCHI - CROSTACEI
Salmone marinato (in sale e zucchero) con patate e germogli
Branzino su crema di sedano rapa, rapa rossa e insalata novella
Merluzzo cotto in vaso e crema di pistacchi all'olio
Branzino al limone cotto nella carta Fata
Insalata di piovra
Baccalá dissalato e crema di fave in vasocottura
Sgombro e mela renetta
Millefoglie di salmone e zucchine fritte
Capesante, salsa la basilico e sale nero
Insalata di gamberoni e salsa di pesca gialla
Mazzancolle con salsa al curry, clorofilla di prezzemolo e sorbetto di pomodoro
Millefoglie di mazzancolle
FRATTAGLIE
Fegato alla veneziana
Fegato di vitello, con mango, porri e uva
Insalata di nervetti, cipolla caramellata, pepe rosa e sottaceti
Fegato al porto con gamberoni, mirtilli, pistacchi e miele (La prova del cuoco)
Fegato di vitello e verdure caramellate
Fegato alla veneziana new-style
Fegato al Chianti e mele caramellate
VEGETARIANO
DESSERT and CO.
Piccoli cake ai pistacchi di Loretta Fanella
Crostatine con semi di papavero (e la frolla ebraica)
Semifreddo alla vaniglia con mandarini canditi (Bomba messicana di C.Dior)
Mousse di latte di C.Assenza
FRUTTA
Tarte tatin Philippe Conticini
Tarte al thè matcha e lamponi Eric Kayser
CIOCCOLATO
Brioche al cioccolato di C.Felder
Kouglof al cioccolato C.Felder
BISCOTTI
Biscotti cioccolato e sale G.Fusto
DA BERE - COCKTAILS
PANE, GRISSINI and CO
Focaccia "dinamica" con Petra 9 C.Assenza
Focaccia bianca C.Assenza
SUGHI, SALSE e BARATTOLI
Post
